বাজারে এখন ইলিশের ছড়াছড়ি। তাই এখন অন্য মাছ নাই বা খেলেন! ইলিশ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন নিত্য নতুন মুখোরোচক পদ। আজ শিখে নেওয়া যাক ইলিশ মাছের পাতুরি বানানোর কৌশল।
ইলিশের অনেক রকম পদ রয়েছে। সর্ষে ইলিশ, ইলিশ ভাপা, ইলিশের ঝাল বা ইলিশ মাছের কালো জিরা ফোড়নের পাতলা ঝোল তো অনেক খেয়েছেন। আজ শিখে নিয়ে বানিয়ে ফেলুন ইলিশ মাছের পাতুরি। আসুন জেনে নেয়া যাক কী ভাবে বানাবেন ইলিশ মাছের পাতুরি।
ইলিশ মাছের পাতুরি
Ingredients
- 6 পিস ইলিশ মাছ
- 4 টেবিল চামচ নারকেল কোরা
- 2 টেবিল চামচ সাদা সরষে
- 2 টেবিল চামচ কালো সরষে
- 2 টেবিল চামচ পোস্ত
- 3 টেবিল চামচ টক দই
- 6 গোটা কাঁচা লঙ্কা
- পরিমাণ মতো হলুদ
- পরিমাণ মতো নুন
- পরিমাণ মতো সরষে তেল
- মোড়ানোর জন্যে কলা পাতা ও সুতো
Instructions
- গোটা সরিষা/সরষে গ্রাইন্ডিং মেশিনে নিয়ে নিন। সাথে কাঁচা মরিচ ও অল্প পানি দিয়ে গ্রাইন্ড করে নিন। যত মিহি হবে তত ভাল। এবার এতে হলুদ, লবণ, চিনি ও নারকেল কুঁচি দিয়ে দিন। আবার গ্রাইন্ড করে নিন। গ্রাইন্ডার না থাকলে পাটায় বেটে নিতে পারেন।
- টকদই ও সরিষার তেল দিয়ে দিন। ভালমতো মিক্স করে নিন। এবারে এই মাছের পিস-গুলোর গায়ে সরিষার মিক্সচার ভালো করে লাগিয়ে নিন। উল্টেপাল্টে লাগিয়ে নিন যাতে মিক্সচার খুব ভালমতো মাছের মধ্যে ঢুকতে পারে। ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট হতে দিন।
- কলাপাতা নিয়ে দুই ভাগ করে কেটে নিয়ে মাঝখান থেকে ভাল করে ধুয়ে নিন। এবারে খুব লো হিটে চুলায় একটি তাওয়া নিয়ে তার উপর পাতাগুলো অল্প গরম করে নিন। এতে করে পাতুরি বানানোর সময় পাতা মোচড়ালে ভাঙবে না।
- এবার একটি পাতা নিয়ে তাতে সরিষার মিক্সচার দিন মাঝ বরাবর। তার উপর একটি মাছের টুকরো দিয়ে দিন। আবার সরিষার পেস্ট দিন খুব ঘন করে যাতে পুরো মাছটি ঢেকে যায়। এর উপর দুটি কাঁচা মরিচ মাঝে দিয়ে ফেরে উপরে বসিয়ে দিন।
- তারপর পাতাটি মাছের চারপাশ থেকে ভাল করে বক্স আকারে ভাঁজ করে নিন। যাতে পুরো মাছটি ঢেকে যায়। এবার সুতো দিয়ে চারদিক থেকে ভাল করে আটকিয়ে দিন। এভাবে অন্য সব মাছের টুকরো পাতার মধ্যে নিয়ে ভাঁজ করে নিন।
- তাওয়ায় অল্প তেল গরম করে নিন। তাওয়ার চারিদিকে ছড়িয়ে দিন। এবার দুটো পাতুরি নিয়ে খুব অল্প আঁচে ৫-৬ মিনিট ঢাকনা দিয়ে ঢেকে স্টিম করুন। অন্য পাশ করতে আরও ৫-৬ মিনিট সময় নিন।
- দুই পাশ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। এবার সুতা খুলে নিয়ে গরম গরম সাদা ভাতের সাথে মাছের পাতুরি পরিবেশন করুন।
বাঙালি বরাবরই ভোজনরসিক। আর মাছ অন্তপ্রাণ এই জাতির পাতে গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে এক টুকরো মাছ না হলে দুপুরের খাবার হজম হয় না। বাংলার সংস্কৃতিতে পাতুরি এখন নয়া ট্রেন্ড। কারণ যে কোনও উত্সব বা অনুষ্ঠানে তো বটেই, মন চাইলেই বাড়িতেও মাছের পাতুরি বানিয়ে ফেলছেন অধিকাংশ।
মাছের যে কোনও পদই বাঙালির কাছে আপন। আমিষ-নিরামিষ যে কোনও পদর পাতুরি এখন বাঙালির রসনাতৃপ্তিতে অপরিহার্য। সাধারণত ভেটকি বা ইলিশ মাছের পাতুরির রেসিপিই দেখে আসা হয়েছে, এবার বাড়িতে সহজেই বানাতে পারবেন অন্য স্বাদের মৌরালার পাতুরি। সর্ষে, পোস্ত, মারকেল বাটা দিয়ে তৈরি এই সুস্বাদু ও অন্য স্বাদের এই রেসিপিটি ভাত, পোলাও, সবকিছুর সঙ্গেই পরিবেশন করতে পারবেন। মৌরালা মাছ গ্রামবাংলায় সাধারণত দেখা গেলেও, শহরাঞ্চলেও এখনও পর্যন্ত পাওয়া যায়। এতদিন মৌরালা মাছের ঝাল, টক, ভাজা খেয়ে এসেছেন, এবার রান্নায় চমক দিতে সহজ উপায়ে বাড়িতে বসেই এই রেসিপিটি বানিয়ে ফেলতে পারবেন। কীভাবে করবেন, কী কী লাগবে, সবটা জেনে নিন এখানে
- ইলিশ মাছের ঝোল-Hilsa Fish Curry Recipe in Bengali - জুলাই 31, 2022
- দই ইলিশ রেসিপি-Doi Ilish Recipe in Bengali - জুলাই 30, 2022
- ইলিশ মাছের পাতুরি রেসিপি-Ilish Paturi Recipe in Bengali - জুলাই 27, 2022
